近日，有網(wǎng)友去云南旅游吃菌子火鍋，被服務(wù)員介紹的種種“規(guī)則”驚到，引發(fā)關(guān)注。
視頻中，服務(wù)員一邊下菌子一邊在短短15秒內(nèi)“持續(xù)輸出”：這個菌下鍋之后要高溫煮20分鐘，20分鐘之內(nèi)呢，你們不能喝里面的湯，不能吃里面的菌，不能吃里面的牛雜，不能到里面涮菜，不能拿筷子，或者小勺到鍋里面去攪，20分鐘以后呢，我們需要過來取到一個樣本，取完樣以后呢，告訴你們可以吃的，你才可以吃的……
不少網(wǎng)友在評論區(qū)分享了類似經(jīng)歷：
“我去吃菌子火鍋，中途想拍照記錄一下就把鍋蓋打開了，打開的一瞬間沖過來兩個服務(wù)員，一路從前臺往我這桌跑，邊跑邊大喊蓋住！不能吃不能吃！我說拍個照片……”
“我就說吃云南火鍋前面沒給我拿漏勺，沒上餐具，20分鐘后才給我們上勺子筷子，我還在說這里服務(wù)不咋地，原來是為了保護我。”
“去年我們?nèi)ピ颇下糜危コ跃踊疱伒臅r候桌子上除了一個鍋在咕咚沸騰外啥也沒有，連個喝水的杯子都沒有，問老板為什么，他說有些人總是不信邪，不給碗筷他就拿杯子，非得試試咸淡。”
云南省外，在以云南菌子火鍋為主題的餐廳也會有類似規(guī)則。3月19日，長沙的段女士告訴瀟湘晨報記者，自己前段時間就和朋友一起去吃菌子火鍋，自己當(dāng)時在忙，沒注意服務(wù)員的提醒，沒等計時器計時完就伸筷子吃了里面的蘑菇。“可能是因為夾的是已經(jīng)煮了有段時間的蘑菇，不是剛下去的見手青，個人感受還好。不過服務(wù)員和餐廳負責(zé)人一直來反復(fù)察看我情況……”
瀟湘晨報記者另搜索注意到，其實在云南當(dāng)?shù)剡@些“規(guī)則”已存在許久。如2024年6月人民日報客戶端云南頻道曾報道，世界已知野生食用菌2500余種，云南有900余種，占全國種類的90%。
但野生菌多少帶點“脾氣”，有人吃完覺得自己變成了一杯奶昔害怕被打翻，有人發(fā)現(xiàn)家里養(yǎng)的狗能與自己對話，還有最常出現(xiàn)的癥狀看見一群“小人兒”，這種癥狀多半是因為吃了云南人的“心頭好”——見手青。
會看到“小人兒”，主要是由于進食沒熟透的見手青所致，加工時溫度或時間不足、切片太厚或炒制不均（存在夾生片）都是導(dǎo)致中毒的危險因素。
菌子火鍋是云南特色美食，不過在云南吃菌子得遵守一些奇怪的規(guī)則，比如有的餐廳不給發(fā)筷子，有的餐廳放計時器計時，煮到規(guī)定時間才能發(fā)筷子開吃；有的餐廳采用沙漏計時，漏完才能吃。待菌子火鍋開鍋后，服務(wù)員還會將第一碗湯作為樣本留存，這時候筷子才會發(fā)到手里。這都是為了防止誤食未煮熟的菌子。
文章內(nèi)也強調(diào)，不涼拌食用野生菌，不吃不認識的野生菌，不吃剩余隔頓野生菌，吃野生菌要炒熟煮透，吃菌需選擇有經(jīng)營資質(zhì)的餐館。
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