又到小龍蝦季，上海人有多愛小龍蝦？數據頗能說明——最近一個月，上海小龍蝦外賣訂單總量漲幅460%，近一周新增外賣小龍蝦品類的商家超過300家；堂食方面，除去線下交易部分，線上買單交易額位居全國第二，僅次于武漢；通過團購平臺上線小龍蝦團購套餐的商戶，最近半個月的增幅接近200%。
上海市場監管局更是統計發現，過去幾年，上海人每年能吃掉1.5萬噸小龍蝦，相當于至少3億只。
但是，關于“小龍蝦不安全”的說法始終流傳。有人說，小龍蝦長在污水里，特別臟；也有人說，商家用“洗蝦粉”清洗小龍蝦，而且小龍蝦重金屬超標，吃了會中毒；還有人說，吃多了會引發橫紋肌溶解，有生命危險……
殊不知，很多說法都是誤解。
上海市場連續三年抽檢100%合格
“小龍蝦很臟”完全是誤解。
水產專家指出，小龍蝦學名“克氏原螯蝦”，原產地美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代引入到我國。小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水環境中，也能生存甚至繁衍后代。
但是，“能適應惡劣環境”不等于“長在污水里”。“小龍蝦對水質要求很高，只有良好的水質和飼料，小龍蝦的品質才好。惡劣環境中的小龍蝦存活率并不高，即便能活下來，也品質較差，很難進入規模化產業鏈。”部分小龍蝦商戶向上海辟謠平臺提供了采購小龍蝦的進貨憑證及現場照片，均顯示來自規模化養殖場。
監管部門也表示，目前市售小龍蝦基本為人工養殖，野生的比重極低。根據國家規定，小龍蝦的養殖場水質要符合GB 11607-1989《漁業水質標準》，飼料喂養要遵循GB 13078《飼料衛生標準》，其中都對重金屬、農獸藥殘留含量做出了安全限定。所以在源頭上，小龍蝦的生長環境是有保證的。
上海市市場監管局每年都會對菜場、超市、飯店、網購等渠道的小龍蝦進行抽檢，涉及重金屬、獸藥殘留等指標，近三年抽檢結果均為合格率100%。
從這點看，“小龍蝦很臟”的說法站不住腳。事實上，小龍蝦早已成為我國重要的農業作物，《中國小龍蝦產業發展報告（2023）》顯示，2022年我國小龍蝦產業綜合產值高達4580億元，不少地區還將小龍蝦養殖作為鄉村振興的抓手。
正規養殖無需“洗蝦粉”
緊跟“小龍蝦很臟”的傳言，是“小龍蝦用‘洗蝦粉’清洗，‘洗蝦粉’有毒，所以不安全”。然而，在正規商戶里根本看不到“洗蝦粉”。
“自從上月底推出小龍蝦自助餐后，我們餐廳每天要消耗小龍蝦原料1000斤，烹飪前要經過兩次人工挑揀、兩次流水清洗。”王寶和大酒店行政總廚朱平波帶領記者進入后廚，直擊小龍蝦清洗全程。
只見現場操作人員將成筐的鮮活小龍蝦倒在清潔臺上，用長夾挑選出其中已經死亡或瀕死的，它們將被集中進行無害化處理；張牙舞爪、生龍活虎的小龍蝦則進入清潔池，流水沖洗外加人工攪拌、刷洗，去除殘留在小龍蝦身上的水草等雜質。整個過程重復兩遍后，進入烹飪環節。
清洗中的小龍蝦
“滬小胖”作為主打小龍蝦的連鎖企業，最近單日消耗的小龍蝦原料已經達到七八噸，同樣為人工清洗。品牌副總經理張建坤介紹，每家門店均設有專門的清潔崗，至少有4名操作工按照“一泡二刷三沖洗”的流程清洗小龍蝦：鮮活小龍蝦從養殖基地送到門店后，先在清水里浸泡1小時以上，可以除掉部分水草泥沙；然后人工挑選與刷洗，去除死蝦、空蝦等；最后用高壓水槍沖洗。操作工分工明確，流水作業，效率非常高。
業內人士表示，對來自正規養殖場的小龍蝦而言，無需“洗蝦粉”。原來，“洗蝦粉”的主要成份包括草酸，此前有商家使用是為了把小龍蝦的“黑肚”及附著物洗干凈。但規范養殖的小龍蝦蝦肚原本就是白色的，附著的水草、塘泥等通過浸泡、流水等可以輕易清除，所以不需使用“洗蝦粉”。
從業者還提到，如今的消費者越來越懂經，“對于小龍蝦是否新鮮、干凈，烹飪后也可以辨別的。比如冰鎮、熟醉口味的小龍蝦能直觀看到蝦腮、蝦肚本身的顏色。”
此外，“‘洗蝦粉’有毒”的說法也不完全準確。過量攝入草酸確實會威脅人體健康，但拋開劑量談毒性并不科學。
吃多了會引發橫紋肌溶解？沒有證據
對小龍蝦愛好者來說，另一個擔憂是“吃多了會引發橫紋肌溶解綜合癥”。似乎每年都有新聞報道稱，有人吃了小龍蝦后，患上這一疾病，甚至危及生命。
不過，中國科學技術協會、上海疾控、上海市第五康復醫院等專業機構都公開表示，目前沒有足夠證據證明“吃小龍蝦會誘發橫紋肌溶解綜合癥”。
簡單來說，橫紋肌溶解癥不是一種疾病，而是一類具有相似表現的臨床綜合征，引發原因多種多樣。除了食用小龍蝦等水產品外，還包括過度運動（如跑馬拉松、不當使用筋膜槍）、中暑等；部分藥物、感染、某些代謝性疾病或遺傳性疾病也會引發相關癥狀。
在相關新聞中，也會發現部分患病者既吃了小龍蝦，又進行了運動，或本身存在一些疾病，所以無法判斷到底是什么引發病癥。
事實上，國內外一直在研究小龍蝦與橫紋肌溶解癥之間的關系，卻都沒有定論。http://www.juanju.net/
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